春江水暖，河鲜先知。四月是河鲜最膏腴的季节，冬眠一冬的鱼虾蟹螺，攒足了脂膏，肉质细嫩，鲜甜无比 。这份指南，带你解锁春日边界至味。
四月河鲜种类广大，以下十款是当季的“鲜”中之选，错过就要再等一年。
1. 河虾（明朗虾）
明朗前后，河虾完成新故人替，肉质足够鲜美，虾籽丰盈。此时虾壳薄软，虾肉爽滑，鲜味达到顶峰。
2. 鲫鱼
春季产卵期的鲫鱼最为膏腴，肉质细嫩，高卵白低脂肪，腹中常有养分丰富的鱼籽。
3. 黄鳝
春季黄鳝活跃，肉质柔滑味好意思，富含DHA和卵磷脂，有“鱼中上品”之称。
4. 螺蛳
“明朗螺，赛肥鹅”。明朗前后的螺蛳从土壤中苏醒，肉嫩膏腴，泥沙最少。
5. 昂刺鱼（黄颡鱼）
菜花敞开时，昂刺鱼举止时时，养了一冬的鱼肉质鲜美膏腴，崇拜吃“菜花昂”。
6. 凤尾鱼
三月底到四五月是凤尾鱼最膏腴的季节，此时九成怀有鱼籽，滋味极鲜。
7. 黄眉头（梅童鱼）
三四月份掌握产卵期，黄眉头口感最膏腴，鱼肉鲜美，蒜瓣肉，刺少。
8. 奶鱼（河骨鱼）
盛产于广东北江，开春前后是盛产期。肉质鲜好意思，富含卵白质，常用于煲汤催奶 。
9. 黄沙蚬
明朗前后丰充，蚬肉足够。作念法万般，清蒸、沙姜焗皆可，滋味清甜。
10. 河蚬
春河汉蚬丰腴柔滑，白肉撑满硬壳。物好意思价廉，是家常好吃的代表。
挑选诀要：一眼辨簇新
会吃更要会挑。掌合手这几招，你也能成为菜阛阓里的“独具只眼”。
选鱼：一看、二嗅、三摸
一看鱼体：鱼体后光平淡，体表完整，米兰体育体型匀称。鲜鱼眼睛亮堂无污染，鱼鳃丝呈鲜红色；活鱼水体廓清，游动迅捷。
二嗅气息：不应有腥臭或陷落味。
三摸鱼体：手指按压不凹下，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易零星。
选虾：一分、二看、三嗅
一分生死：活虾与鲜冻虾挑选圭臬不同。
二看样式：活虾应活力郁勃、体色平淡、无白斑；鲜冻虾应虾壳透亮、头身良好、虾体蜷曲。
三嗅气息：不管生死，都不应有异味。
选蟹：一活、二辨、三看、四掂
一活：只选活蟹（醉蟹、冷冻蟹等加工品以外）。
二辨牝牡：尖脐为公，圆脐为母。
三看外不雅：外壳坚贞有后光，纹理明晰，蟹腿王人全，活力旺，仰置能赶快翻身。
四掂重量：个头非常时，重量重的更膏腴。
选贝：一看、二触、三嗅、四听
一看外形：大小均匀，外壳情态一致有后光。
二触肢体：触碰泄漏的部分，能赶快闭壳或缩回。
三嗅气息：应有鲜味，无腥臭或异味。
四听声息：轻摇贝壳，如有“啪啪”声，可能是空壳或有沙。
春日赏味：至简至鲜
顶级食材，无需复杂烹调。保留本味，即是最佳的欢迎。
河虾 · 鲜灼或油爆
鲜灼曹虾：开水烫三分钟，虾肉爽滑，虾壳薄软，虾籽在口中爆破，鲜甜无比。
油爆河虾：热油快炒，咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉嫩爽，是经典下酒宴。
鲫鱼 · 炖汤或红烧
鲫鱼豆腐汤： 搭配豆腐、蘑菇，汤色奶白，鲜上加鲜，养分丰富。
酱焖鲫鱼：浓油赤酱，鱼肉入味，鱼籽香糯，是家常的知足。
螺蛳 · 酱爆或生炒
酱爆螺蛳：大蒜、辣椒、豆瓣酱爆炒，又辣又鲜，是嘬螺的乐趣场所。
螺蛳头炒韭菜：挑出螺肉与春韭同炒，热烈的韭香碰撞塌实的鲜味，酿成无缺轰炸。
黄眉头 · 豉汁蒸
豆豉、酱油、蒜蓉、花生油调味，开水蒸五分钟，关火焖一分钟米兰体育官网，淋上热油。鱼肉鲜美，蒜香浓郁，“鲜到眉毛跳三跳”。
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