咱们中国东谈主餐桌上最常见的两谈菜——醋溜土豆丝和番茄炒蛋，最近被中国科学家扒出了惊天精巧，两谈菜的主要食材原料可能是“嫡系支属”。

这事儿听着比“冬瓜和西瓜是亲戚”还离谱，但中国农业科学院深圳农业基因组商讨所（岭南当代农业科学与时间广东省推行室深圳分中心）商讨员黄三文团队皆鸠合外科学家的最新商讨，硬是给这对看似八竿子打不着的蔬菜，理出了一条明晰的家眷血统线。

菜市集里的“掩盖亲戚”

每天傍晚的菜市集，土豆和番茄总在相邻的摊位出现。圆滔滔的土豆裹着土壤，鲜红的番茄闪着光线，一个藏在地下低调孕育，一个挂在枝端招摇过市。若是有东谈主说“它们是一家东谈主”，摊主多量会笑着摆手：“小伙子怕不是买菜买吞吐了？”

植物学家们可莫得吞吐，他们专爱较这个真。商讨团队花了五年时期，给茄科植物作念了一次“基因亲子武断”。他们网罗了全球 103 种茄科植物的基因样本，从南好意思洲的野生马铃薯到非洲的紫番茄，致使连咱们用来作念香料的辣椒、作念药材的枸杞都没放过。通过基因测序时间，少量点复原出这个家眷的进化树。

后果出来那天，别说正常东谈主，连一众老讲授都惊掉了下巴：在距今约 1200 万年前，土豆和番茄的共同祖宗生活在南好意思洲的安第斯山脉。自后跟着板块灵通和征象变化，这个家眷渐渐分化，一支钻进地下长成了块茎（土豆），另一支爬到地上结出了浆果（番茄）。就像东谈主类祖宗走出非洲后，在不同大陆演化出不同肤色，这对植物亲戚也在千万年里，活成了相互认不出的面貌。

更故真理的是，商讨还发现辣椒其实是它们的“远房表弟”。梗概在 1900 万年前，辣椒家眷就和土豆、番茄的祖宗分谈扬镳。蓝本咱们吃的地三鲜，竟是一个家眷的梗概会。

植物界的“变形记”

要交融土豆和番茄的亲缘相干，得先望望它们的“童年照”。把土豆幼苗和番茄幼苗摆在一齐，你会发现它们的叶子形势险些一模一样，都是互生的羽状复叶，旯旮带着波澜状的锯齿。直到长出果实，这对“昆季”才运转“长偏”。

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商讨团队用三维建模时间，复原了它们共同祖宗的面貌：一种半匍匐的草本植物，既有略微延长的地下茎，也能结出小而酸涩的果实。这就像一个环球眷里，有的孩子领受了“地下生计手段”，有的则发挥了“地上后果资质”。

土豆为什么要钻进土里？商讨发现这和安第斯山脉的恶劣环境筹谋。1200 万年前的南好意思洲，火山举止往往，地表温度变化剧烈。为了隐私顶点征象和食草动物，土豆的祖宗渐渐把营养储存在地下茎里，渐渐演化出肥厚的块茎。这些藏在土里的营养仓库，让它们在干旱和阴寒时也能存活，就像植物界的蛰伏能手。

番茄选拔了另一条路。它们的果实渐渐变得秀雅多汁，不是为了谀媚东谈主类，而是为了诱惑鸟类来吃。鸟类消化果肉后，会把种子带到更远的方位，匡助这个家眷开疆展土。目下超市里红彤彤的番茄，其实是东谈主类选育的甜密版块，野野人茄只好樱桃大小，酸得能让东谈主蹙眉。

基因测序还揭示了一个更真理的细节：限度土豆块茎变成的基因，和限度番茄果实发育的基因，其实是由归拢个“祖宗基因”突变而来。就像归拢款软件，在不同电脑上装配了不同插件，一个变成了“地下储存系统”，一个变成了“地上养殖用具”。

植物也有“身份证”

给植物认亲可不是科学家的闲情逸致。此次商讨用的基因测序时间，就像给每教化物办了张“基因身份证”，在农业坐褥上有大用处。

咱们吃的土豆，其实有个“有毒的亲戚”——龙葵。这两教化物的块茎长得很像，但龙葵的块茎含有剧毒的龙葵碱。有了基因身份证，农民就能通过快速检测，辩认出有毒的野生品种，幸免误采误食。

番茄的育种也因此受益。商讨发现，当代番茄之是以莫得野野人茄耐储存，是因为丢失了一个限度果实硬度的基因。科学家正哄骗这个发现，把野野人茄的耐储基因“搬”到栽培品种里，以后超市里的番茄就阻挠易烂了。

最让东谈主期待的是“超等作物”的培育。既然土豆和番茄亲缘相干这样近，科学家正在尝试培育一种“上结番茄、下长土豆”的植物。况且依然在推行室里告捷了：上头结着红彤彤的番茄，底下长着一串串土豆，大大汲引了地盘哄骗率。天然目下果实还比拟小，但往常可能会出目下咱们的餐桌上。

基因测序还帮咱们惩办了一个千古费力：“番茄”到底是什么？有东谈主说它是蔬菜，有东谈主说它是生果。从基因上看，番茄属于浆果类，和葡萄、蓝莓是归拢类，妥妥的生果。但 1893 年好意思国最高法院却裁定它是蔬菜，MILAN SPORTS因为“东谈主们鄙俚把它作念熟了吃”。目下科学家笑着说：“从基因身份证看，番茄是生果，但咱们尊重环球把它当蔬菜炒鸡蛋的民风。”

菜市集里的“家眷约会”

知谈了土豆和番茄的亲缘相干，再逛菜市集就像干涉家眷约会。除了这对“中枢亲戚”，茄子是它们的“堂兄”，枸杞是“远房表妹”，致使连香烟都算得上“沾亲带故”。这个庞杂的茄科家眷，占据了咱们餐桌的半壁山河。

科学家们还给这些蔬菜排了个“家眷辈分”：

最早分家的是枸杞，梗概在 2500 万年前就勤勤俭俭了。这解释了为什么枸杞长得和其他茄科植物别离那么大——它选拔在干旱地区发展，进化出了耐旱的灌木形态，果实也特化成了富含糖分的小红果。

然后是辣椒家眷，1900 万年前和土豆、番茄的祖宗分开。它们发展出了独到的辣椒素兵器，这种让嘴巴发烫的化学物资，其实是为了驱赶哺乳动物，只让鸟类吃——因为鸟类不会雄伟辣椒种子，而哺乳动物的臼齿会把种子嚼碎。

最亲近的要数土豆和番茄，直到 1200 万年前才适应分家。这亦然为什么它们的基因相似度高达 92%，比东谈主类和黑猩猩的基因相似度只低了少量点。如果你把土豆的花和番茄的花放在一齐，会发现都是五星形势，连花蕊的陈列阵势都如出一辙。

更神奇的是，这些亲戚之间还能“跨物种同样”。农民们早就发现，把土豆和番茄种在一齐，两者的产量都会汲引。科学家目下才显著，这是因为它们根系分泌的化学物资能相互促进孕育，是刻在基因里的“家眷勾通精神”。

厨房里的“家眷护士”

再将视野投向厨房，这里顿时变成了植物家眷的约会现场。来试试这些“亲戚组合”护士，滋味里都藏着基因的因缘。

番茄炖土豆：这谈国民家常菜，其实是最正统的“家眷聚餐”。土豆的绵密和番茄的酸甜，在高温下会产生奇妙的化学响应。科学解释是：土豆中的淀粉能吸附番茄的有机酸，番茄的果酸又能阐发土豆的淀粉，让口感更泄漏。难怪这谈菜从东北到西南，风靡泰半个中国，蓝本是基因在率领咱们的味觉偏好。

辣椒炒茄子：这对“堂昆季”的组合也很经典。茄子吸油，辣椒提香，两者搭配能均衡口感。商讨发现，茄子皮中含有的花青素，和辣椒中的维生素 C 是“黄金搭档”，一齐吃能汲引抗氧化智商。

番茄辣椒土豆汤：把这三个亲戚炖在一齐，即是一谈营养满分的“全家福汤”。土豆提供淀粉，番茄提供维生素 C，辣椒提供维生素 B，三者互补，既好喝又健康。

烹调时还有个小法门：土豆和番茄都心爱酸性环境。炒土豆时加点番茄汁，土豆会更软烂；炖番茄时加几片土豆，番茄的酸味会更柔柔。这是因为它们的细胞结构相似，对酸碱度的响应也一样，是家眷遗传的“共同喜好”。

植物演化的启示

土豆和番茄的分家史，其实是一部植物界的“生计启示录”。在 1200 万年的时期里，它们濒临同样的环境挑战，选拔了不同的生计战略，最终都在东谈主类的餐桌上占据了方寸之地。

土豆的战略是“低调储蓄”，把营养储存在地下，不张扬不惹眼，却在要道时刻能扛过危急。这像极了生活中那些沉默积存、动须相应的东谈主。番茄的战略是“高调传播”，用秀雅的果实诱惑提防，借力他东谈主扩大生计限制。这也像另一种生计聪惠——懂得展示我方，借力而为。整个茄科家眷的告捷，在于它们的“千般性发展”：有的发展出毒素看护，有的发展出零碎滋味，有的强化了储存智商。就像一个环球眷，昆季姐妹各有长处，才气在复杂的天下里站稳脚跟。

科学家说，商讨植物演化，其实亦然在商讨人命的韧性。从南好意思洲的安第斯山脉到天下各地的菜市集，土豆和番茄用千万年的演化评释注解：所谓告捷，不是只好一种活法，找到合乎我方的生计阵势，就能盛开精彩。

下次再炒番茄土豆丝时，不妨思思这对率先千万年的植物亲戚。它们从归拢颗种子开赴，在时光里活出了不同的面貌，却最终在咱们的餐桌上再见。这八成即是人命最奇妙的方位——非论走多远，总筹谋联把咱们筹谋在一齐。而科学的乐趣，就在于发现这些荫藏在寻常事物背后的惊东谈主精巧，让每一口家常菜，都吃得出时光的滋味。

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作家：花茶